Verschiedene Sauerteige als Triebmittel und Geschmacksgeber für Brot (Test)
Roggensauerteig (R-ST), Weizensauerteig (Wz-ST), Lievito Madre (LM) – oder nur „Bäckerhefe“ – was nimmt man für seinen Brotteig? Ein Test mit diesen vier verschiedenen Startern für einen 100%-Roggenteig. Der Sauerteige gibt es bekanntlich viele. Letztlich wird jede Mehl-Wasser-Mischung mit etwas Zeit zu Sauerteig, der Möglichkeiten gibt es also unendlich viele. …