Pommes frites habe ich als älteres Semester natürlich in Gaststätten kennengelernt. Keine Ahnung wann genau, aber in meiner ältesten Erinnerung finde ich sie als Beilage zum „Löwenschnitzel“, das in eben jener Erinnerung dem Namen entsprechend (obwohl nach der Gaststätte benannt) ein für große Raubtiere gedachtes Hammer-Teil war (möglicherweise wie heute …
Roggensauerteig (R-ST), Weizensauerteig (Wz-ST), Lievito Madre (LM) – oder nur „Bäckerhefe“ – was nimmt man für seinen Brotteig? Ein Test mit diesen vier verschiedenen Startern für einen 100%-Roggenteig. Der Sauerteige gibt es bekanntlich viele. Letztlich wird jede Mehl-Wasser-Mischung mit etwas Zeit zu Sauerteig, der Möglichkeiten gibt es also unendlich viele. …
Heute als Beispiel für Mischbrote ein konkretes Rezept, weil danach häufiger gefragt wird. Man muss allerdings zuvor anmerken: Es gibt schon für ein Brot mit nur einer Mehlzugabe praktisch unendlich viele Kompositionsmöglichkeiten (Anteile von Wasser, Salz, ASG, ggf. Zusätzen wie Malz etc.). Daher finde ich es eigentlich albern, solche Rezepte …
Zutaten (wie üblich in Gramm) 300 Ei, also ca. acht gute, alte Eier 100 Mayonnaise 50% 60 Mandarinen aus der Dose („Mandarin-Orangen“) 3 kräftiges Olivenöl 1 Salz 1,3 Roter Pfeffer, mittel-grob gemahlen 0,5 Chili-Mischung (mit Kreuzkümmel (Cumin), Oregano, Knoblauch) oder Chili pur (gemahlen = Cayennepfeffer = Pul Biber o.ä.) 0,2 …
Es gibt Alltags-Süßwaren: das ist überwiegend das Zeug, welches es in jedem Supermarkt gibt und bei dem jeder seine eigenen Vorlieben hat. Manches davon muss man selbst herstellen (Pflaumenmus etwa), manches kann man sehr einfach selbst herstellen („Choco Crossies“ z.B.), anderes kauft man besser als Original, wenn ethisch/ ökologisch nichts …
Was ist die „TA“? Wie berechnet man sie bzw. aus ihr die Zutaten Mehl und Wasser? Alle Formeln werden nachfolgend ausführlich erklärt. Und neu gibt es sogar einen TA-Rechner am Ende des Beitrags, der das für uns erledigt. Die sogenannte „Teigausbeute“ (TA) ist nicht nur eine ominöse Angabe, die Neulinge des …
Was macht man mit alt gewordenem Brot? Was macht man mit trockenen Brötchen, mit sprödem Baguette, mit all den Backwaren, die man leider nicht frisch essen konnte (weil die vielen Backrezepte einen dazu verleitet haben, mehr Nahrungsmittel herzustellen, als zeitnah verzehrt oder adäquat gelagert werden können)? Neben der Standardantwort „Hund, …
Rezept 8-Korn-10-Saaten-Kastenbrot / Achtzehnerbrot / 18er-Brot Bei ambitionierten Selbstversorgungs-Bäckern stoßen Kastenbrote meist auf eine gewisse Verachtung: ‚Kann ja jeder‘, heißt das. Teig in eine Kastenform (oder noch abfälliger: „Kuchenform“) packen. Aber zum einen gibt es genügend Menschen, die froh sind, wenn sie aus einer Kastenform ein leckeres Brot stürzen können, …
There is a calculator for “Baker’s Percentage” here – well, almost. In reality, the small program calculates what is called “dough yield” (DY) in German („Teigausbeute“ = TA). This indicates the ratio of flour to water in a dough – and can be converted accordingly. Other ingredients are not important …
Selbst Freunde, die per definitionem viel gewohnt sind, halten es für einen besonderen Spleen, sich in eine Mayonnaise zu verlieben. Ich kann dazu nur sagen: Liebe für Autos oder gar Surfbretter halte ich für weitaus spleeniger, und das nicht nur, weil Mayonnaise auf dem Ursprung allen liebenswerten Lebens überhaupt beruht. …