
Teigausbeute und Bäckerprozent
Die sogenannte “Teigausbeute” (TA) ist nicht nur eine ominöse Angabe, die Neulinge des Notwehr- und Ehrgeizbackens irritieren kann – es ist eine hilfreiche Angabe, die zu jedem Rezept gehört. Man darf sagen: Wer in seiner Übersicht zu einer Backanleitung die TA nicht angibt, verweigert dem halbwegs kundigen Betrachter eine der …